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笔下小说网 >> 言情总裁 >> 一个厨子的往事 >> 第266章 引领潮流

要上冰鲜小海鲜的想法早就有,人们吃的海鲜大部分都是鲜活的,比较贵,普通人根本吃不起,而冰鲜的小海鲜价钱便宜,因为是冰鲜的,在保管上也相对好保管一些。鹤雨轩饺子馆在门面上看有点小,但内部装修比较精致,有点民国风情,尤其是二楼很有特色,雅致、安静、温馨,看得出在装修上没少下功夫。很多客人是因为他家装修的有特点才过来的。

因为装修的比较精致,来吃饭的客人都是中档偏上的客人。这些客人兜里有钱,他们不是消费不起,而是想多消费,可是你家的菜就这个价格,想多花钱也花不出去。所以上点冰鲜的小海鲜能够拉动消费,提升营业额。

我对曹老板说:“我看了一下,咱家前面散台总共十个,四人位的六个,六人位的是两个,还有两个两人位的,两人位的靠近门口,几乎很少有人坐。等二楼十人位雅座两个,八人位雅座四个。就算全坐满,不包括两人位的,一共是八十八个餐位,按着每人客单价三十计算,是两千四百多块钱,一天两餐,理想状态下是四千八百块钱。可是现在咱家达不到,现在单餐上座率也就是百分之六十,咱家使劲卖,一天也就是三千多块钱,卖到四千都费劲。”

曹老板说:“咱家就是这种状况,现在中午能坐到一半不错了,晚上能坐到一大半,好的时候能爆满。”

我说:“是,这些我都知道,但咱家有一个优势,就是咱家装修的挺有格调,挺有档次的,上咱家吃饭的客人都挺有钱,不差钱。”

曹老板说:“是,上咱家吃饭的都挺有钱,有些都是咱们开甲鱼城时候的老客人,这些人都是做买卖的,有钱,等还有一些到咱家就是吃气氛的,咱家雅间装修的好,有奔着装修环境来的。”

我说:“是,我也看出来了,其实曹哥你感觉到没有,咱家装修这样也好也不好。”

曹老板说:“早就感觉到了,咱家在外面看着店小,但是到里面一看档次还行,这样就把一些普通老百姓给挡住了,不敢进来。”

“这是咱家的硬伤,自己给自己筛选了一部分客人。”我说:“其实咱家的菜价真不贵,但是老百姓进来一看,首先看到的不是菜谱,是咱家的装修,一看装修这么好,以为咱家消费得老高了,所以就不敢在咱家了。要是一般的饺子馆,哥俩儿想喝酒,进来点个毛菜,来盘饺子,喝点小酒挺好,咱家不行,人家不敢进。这样咱家就损失一部分客源,这个没法改变。”

曹老板看看我,问:“那你说咋办?”

我说:“这个没办法,已经装修成这样了,咱们也不能把它砸了重新装修,现在就得集中力量抓住现有的客源,主攻方向放在中档偏上上来。”

曹老板说:“你的意思是提高菜价。”

我说:“不能提高菜价,把菜价提高了那就是作死。现在到咱家吃饭的客人大部分都是老顾客,同时还都是不差钱的,那咱们就把菜品做精,推动菜品的口碑加上环境口碑,让这些客人来引流客人。既然客人不差钱,还喜欢咱家的环境,那咱们在不变动菜价的情况下,把菜品做得更好,达到想吃这个菜就得到咱家来才能吃到的程度,进而锁定客人,在锁定的同时提高消费额。”

曹老板问:“我还是没整明白,咋样才能提高消费额?”

我说:“这就是我要减少饺子品种和上小海鲜的目的。这样,我慢慢和你说,首先我不想上太多菜,把咱家现在卖得好的,能吃住客人的菜保留住,继续加强,做精它。这些菜是咱家的根本,不能丢。等再上的新菜价位上稍微偏高一些,但不要多,有四到六道就行,这几道菜一是口味必须得好,二呢还得像样,客人一点就知道是道好菜,比如上点低档的海参、蹄筋,这些必须都是自己发的,因为咱家客人档次在那,见过排场,一吃就能吃出好坏来,咱们要不不做,做就做地道了,一吃就叫好才行。这样在没增加客流的情况下,能够小幅度的提升消费额度,提升营业额。”

曹老板点头说:“这个行,这个我赞同,四到六道菜看不出咱家菜价高来,可以,挺好。”

我说:“曹哥你也知道,饭店就是卖菜挣钱,还有酒水,要是没菜酒水一瓶也卖不动。菜里头最赚钱的是啥你比我都清楚,是不是。”

曹老板笑了,说:“海鲜赚钱呗。”

“对,就是海鲜最赚钱。”我说:“我看了,咱家在设计的时候就没设计鱼缸,养不了海鲜,就连活鱼都养不了,那咱们就不卖活的,卖冰鲜的。”

曹老板说:“卖冰鲜的也行,就是没地方摆,海鲜要是不摆出去,客人看不着也不会点。”

我说:“地方我都选好了,就看你舍不舍得。”

曹老板问:“哪?”

我说:“就是靠着门口的那两个两人位散台,正好靠着门口,客人一进来就能看着,那两个散台要不也是闲着,没人坐,我看也就是你没事的时候坐在那抽抽烟,喝点茶水,剩下就是闲着。”

曹老板想了想说:“那地方真行。”

我说:“是,那就是给冰鲜海鲜准备的。”

曹老板问:“那你打算咋利用那,够用吗?”

“够用,绝对够用。”我说:“在那做一个三层的平台,最上面一层摆每天新熏出来的熏味,咱们也不多熏,每个饭口就熏够一个饭口卖的,卖了拉倒,想吃下个饭口再来。把熏


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