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笔下小说网 >> 言情总裁 >> 异世厨神之旅 >> 第7节
了烹饪的地域问题,选择品尝的评委不是那些海纳百川各种口感都无禁忌的评鉴师,而是当地本土的居民,并且是成年男子,也就是家庭的主要劳动力,选择的应该是重口的比较醇香浓郁的菜肴,但是不能太腻,不然菜肴之间的味道互相遮盖最后什么味道都吃不出来。

这里小当家已经非常有经验了,所以选择了在买菜过程中和居民们交流之后得到的菜单,现在他明白了,一个厨师最终的目标不是满足评鉴师,而是满足你的顾客,因地制宜,因人而异,你认为美味的菜不同人口中有不同的味道,而他要做的是适应顾客而不是让顾客适应他。

☆、做菜的心意

第十四章

做菜的心意

小当家的菜单是j-i,ng心设计的,这一次他选择一素一荤一汤的搭配,因为品尝食物的是当地的普通农民,他们大部分是要有大量的体力劳动的,所以,r_ou_食是绝对不可少的,对于普通人家来说,如果是顿顿r_ou_是不现实的,而在桑塔镇,男人们虽然是家庭的主要劳动力但是待遇是相同的。对于他们来说,烹调得当的r_ou_食就算是成功了。所以小当家选择了这里最富盛名的j-ir_ou_,r_ou_质鲜美,非常有韧劲,并且因为是用粮食式样的,肥r_ou_不多,r_ou_j-i,ng不腻。

这一道菜就是咖喱j-ir_ou_,这是以前广东菜非常著名的一道菜,本身广东菜的口味很少有这么浓郁的味道,但是这一道咖喱却真的堪称极品。

小当家开始烹饪的时候,桑塔大师看了他买回来的食材,笑了笑,看起来非常满意,想必小当家对于他说的要领都做到了。

做咖喱j-ir_ou_对r_ou_的选用是很重要的。小当家先将j-i块洗干净,控去水分,用s-hi淀粉拌匀,这是最先处理j-ir_ou_要做的,会使r_ou_质更加细腻。土豆削皮,切成滚刀块,用清水泡1小时,控去水分,土豆是这道咖喱菜的重要配料,炖久了之后,土豆软烂,和j-ir_ou_裹在一起,味道非常好。

紧接着炒锅用旺火烧热,下入花生油,六成热时放入土豆炸熟,再下j-i块过油至半熟,倾入笊篱沥油。

桑塔大师看着小当家的动作点点头,不论从哪里看,基本功都非常扎实,虽然年纪小,但是刀下的准,锅端得稳,料下的j-i,ng。

的确是一个非常好的人才,桑塔大师想着自己的老友这一次可是占了便宜啊。

小当家把锅留底油少许,将蒜泥、辣椒末、洋葱末、姜末爆香,放油咖喱、j-i块、土豆,ji-an料酒,加汤水、盐、味j-i,ng、白糖,盖盖焖熟j-i块;再用s-hi淀粉勾芡,加芝麻油、包尾油炒匀上盘。切下少量的蔬菜,做了一个漂亮的装饰,一道可口的咖喱j-ir_ou_完成了。

接下来小当家准备做一道凉菜,因为现在的天气虽然入秋变凉,中午时分结束劳作非热,所以做一个消暑的小菜清凉解腻,这是一道果蔬什锦。

做法简单,先黄瓜洗净,去蒂,消毒,切丁;鲜西红柿去皮,切块;青蒜摘洗干净,切末;小茴香炒熟、压碎。将酸n_ai酪(这里n_ai酪是家家户户都有的,和西方一样,所以小当家也学了西式餐的做法)放碗内搅拌均匀,放酸n_ai油、小茴香末、黄瓜丁、西红柿块、青蒜末,胡椒粉、辣椒油、白糖、盐拌匀,调好口味。

而最后要做的就是汤了,以畜牧业发达的桑塔镇,牛r_ou_是必不可少的,小当家没有选用它作为荤菜的主料,是因为他要做一道爽口的浓汤,这是莱奥大师交给他的家常菜之一,这里的人也是经常吃的。

这是一道经典的牛r_ou_番茄浓汤。

牛r_ou_切成小丁。在沸水中汆烫,除净血污。加清水用火煮30-40分钟至八成熟。土豆、洋葱去外皮,与芹菜j-in-g切小粒。蕃茄在热水中浸泡后剥去外皮,去蒂切成薄片。

小当家做的非常快,刀工很熟练。

加热热锅中的油(,稍有热气即放入面粉,改小火不断翻动、碾碎小面块炒匀。(为了有浓郁的感觉)

面粉炒出香味并呈金黄色时,依次将洋葱丁、土豆丁、芹菜丁和番茄片放入,一同翻炒,加入已经煮过的牛r_ou_和牛r_ou_汤。改大火烧沸后,调入盐并改小火慢炖15分钟,过一段时间久必须翻滚一下,食用前调入黑胡椒粒即可。

不到一个小时所有的菜都做完了。

“很好小当家你的速度非常快,这是你的优势,在宫廷料理,你没有太多的时间比拼,或者准备,虽然莱奥曾经跟我说过你太注重刀工的训练,但是看来这在节省食材的准备有非常好的作用,并且很有效的增加了食物的美感。从你选择的食材搭配上看,我觉得你成熟了许多。”桑塔先生如此说着,拍拍小当家的头。

这个时候完成任务的兰飞鸿也走了进来,看到小当家已经完成了第一项任务心情也很愉悦,唇角微微上提了一些。


状态提示:第7节
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